Un reste de chou fleur cuit, un fond de pesto de persil et du fromage à tartiner, flirtant dangereusement avec la date limite de consommation, m’ont inspiré ces galettes. Je suis une grande adepte de la croquettes en tout genre. C’est sous cette forme que finissent, le plus souvent, mes restes. Et même la soupe, qu’on aime plutôt rustique et non mouliné, finit dans la poêle, à dorer pile et face. C’est que je n’aime pas manger 2 fois de suite le même menu … Alors, de cette façon, j’ai l’impression qu’il est différent. La croquette / galette c’est pratique, économique et délicieux … Vive la croquette ! 😉 Galettes fromagères de chou fleur Pour une dizaine de galettes – 220 gr de chou fleur cuit – 1 œuf – 6 petits carrés frais Gervais ou 150 gr de fromage à tartiner – 25 gr de maïzena amidon de maïs – 1 c à s de pesto de persil ou autre pesto Dans le bol d’un mixeur, mettre le fromage et l’œuf. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajouter le pesto et la maïzena. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un récipient. Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chou fleur. L’ajouter à la pâte et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte, l’étaler un peu en lui donnant une forme ronde. Cuire, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez les réaliser à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four, juste avant de servir. D’autres croquettes / galettes / beignets Beignets de feta, aubergines grillées & sauge Croquettes de fêta, pecorino & basilic Beignets de fromage blanc aux cébettes & chèvre Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes & concassé de tomates oranges Croquettes aux carottes, parmesan & coriandre Croquettes de pommes de terre, brocoli & noisette Croquettes moelleuses de marrons aux noix & cardamome Galettes de brocolis rissolés, ricotta & Saint Marcellin Galettes de courge Butternut, brousse, provolone & sauge Croquettes de veau aux poireaux & écorces d’oranges confites Croquettes moelleuses au poulet, courgettes & estragon Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière.

Comment dois-je faire cuire mon steak? Évitez les steaks super-saignants » ou bleus »Il existe cinq températures standard que les convives et les chefs utilisent pour la cuisson du steak. Ceux-ci sont rares, mi-saignants, moyens, mi-biens et bien cuits. Certains steakhouses permettent également aux convives de commander leurs steaks cuits à la température de sécurité minimale absolue, connue sous le nom de super-rare» ou bleu». Vaut-il mieux manger un steak saignant ou bien cuit ? La réponse En ce qui concerne les nutriments – protéines, fer, zinc, etc. – il n’y a pas de différence entre un steak cuit mi-saignant ou bien cuit. Le problème est que la viande cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite contient plus de substances cancérigènes potentielles appelées amines hétérocycliques HCA que la viande cuite moins longtemps. Comment les chefs aiment-ils leur steak? La plupart des chefs considèrent le bœuf cuit à mi-saignant – avec une température interne de 130-135F 55-57C – comme le meilleur moyen de faire ressortir la saveur et de retenir l’humidité dans les coupes tendres telles que le faux-filet et la longe supérieure. Contrairement au saignant, le mi-saignant laisse le temps à l’extérieur de se caraméliser et de se développer. Combien de minutes faites-vous cuire un steak? Le moment. En règle générale pour un steak de 22 mm d’épaisseur – cuire 2 minutes de chaque côté pour saignant, 3-4 minutes de chaque côté pour mi-saignant et 4-6 minutes de chaque côté pour moyen. Pour une cuisson bien cuite, cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, puis baisser le feu et cuire encore 4 à 6 minutes. À quel point est-ce trop rare pour un steak ? Le steak saignant est-il bon pour vous ? Le steak saignant est bon pour vous, mais il devrait ne pas être trop rare. Si la température est inférieure à 125 °F 52 °C, ce qui est recommandé pour un steak saignant, cela pourrait poser un risque pour la santé. Pourquoi les chefs détestent-ils les steaks bien cuits ? Les coupes de bœuf tendres et de haute qualité peuvent facilement devenir sans saveur et sèches lorsqu’elles sont cuites trop longtempsc’est pourquoi la plupart des amateurs de steak ne jurent que par la bonne cuisson. Pourquoi les steaks de restaurant ont-ils meilleur goût ? Votre steak a probablement meilleur goût dans un steakhouse parce que nous utilisons beaucoup et beaucoup de beurre. Des points bonus quand c’est du beurre composé ! Même les plats qui ne sont pas servis avec une noisette de beurre sur le dessus sont probablement aspergés d’une louche de beurre clarifié pour donner au steak un éclat brillant et une finition riche. Que puis-je faire avec un steak insuffisamment cuit? Plus il est insuffisamment cuit et plus vous voulez le manger tôt, plus vous voudrez le couper en tranches fines. Placer la viande dans une rôtissoire huilée ou un faitout; arrosez-le avec un peu de bouillon, de sauce ou d’eau; recouvrez-le de papier d’aluminium; et faites cuire le tout dans un four à 400 ° F jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Emincerl'oignon et le faire suer dans une noix de beurre. Étape 2 . Couper les restes de viande en morceaux et les mettre dans la casserole avec l'oignon, du sel, du poivre, du concentré de tomate, la bière, l'eau, le thym et le laurier. Étape 3. Laisser cuire 20 minutes à feu doux puis ajouter la tartine moutardée. Poursuivre la cuisson 25 minutes et servir. Récupérez simplement vos

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que faire avec un reste de steak cuit