🏮 Pomme De Terre Ile De Batz

par Publié 14 juillet 2019 Mis à jour 14 juillet 2019 Temps estimé de lecture 5 minutes Située au large de Roscoff, l’île de Batz Enez Vaz en breton offre un véritable dépaysement à quelques kilomètres seulement de la côte. Avec ses 3,5 kilomètres de long et 1,5 de large, c’est un lieu idéal pour une journée de randonnée sur les sentiers côtiers, à la découverte de beaux panoramas mais aussi d’une flore très riche favorisée par le micro-climat qui règne sur l’île. Île de pêcheurs jusqu’au 18ème siècle, l’île de Batz se tourne vers le maraîchage après la disparition du maquereau. La récolte du goémon était également une activité importante de l’île il était utilisé pour chauffer les maisons après avoir été séché, servir d’engrais ou nourrir les animaux. Aujourd’hui l’île vit essentiellement de l’agriculture et du tourisme pendant la saison estivale. Le phare de l’île de Batz Bâti au sommet d’une colline à l’ouest de l’île, le phare de l’île de Batz a été construit en 1836 à la demande de la marine marchande pour baliser l’île sur la route des ports de Roscoff et Morlaix. Il est le frère jumeau d’un autre phare, celui de Penmarc’h pas le phare d’Eckmühl, mais le petit à côté !, à la pointe sud-ouest du Finistère. Il est constitué d’un soubassement, qui abritait autrefois un entrepôt pour les combustibles et les logements des gardiens du phare, surmonté d’une tour cylindrique. Le granite utilisé pour construire le phare vient de l’Île Grande près de Lannion. Au sommet du phare, 71,65 mètres au-dessus de la mer, qu’on atteint après avoir grimpé 210 marches, on jouit d’un magnifique panorama sur la baie de Morlaix, l’île Vierge et même les Sept-Îles au large de Perros-Guirec alors que la silhouette des Monts d’Arrée s’élève vers le sud. Le phare a été électrifié en 1937 puis automatisé en 1995. Il est classé monument historique depuis 2017. Le phare est ouvert aux visites, visite comprenant une exposition muséographique dans les anciens logements des gardiens du phare. Plus d’infos sur le site officiel de l’île de Batz. Le jardin Georges Delaselle L’île de Batz jouit d’un micro-climat particulièrement doux et d’une absence de gel qui favorise la croissance d’une végétation qu’on voit habituellement dans des contrées plus exotiques. C’est ainsi que l’est de l’île abrite un magnifique jardin exotique dans lequel on peut se promener parmi les palmiers, les cactus et autres plantes venues des cinq continents. Au total ce sont plus de 2500 espèces qu’on peut admirer dans ce jardin qui porte le nom de son créateur, Georges Delaselle. C’est en 1897 que cet assureur parisien, tombé sous le charme de l’île de Batz, transforme des dunes en jardin exotique en y creusant une large cuvette pour abriter la végétation du vent. À partir de 1918 il s’installe sur l’île et se consacre entièrement à son jardin. À sa mort en 1944, l’ancienne dune s’est transformée en une oasis luxuriante. Mais successivement vendu à plusieurs propriétaires, le jardin tombe peu à peu dans l’oubli. Jusqu’à ce qu’une association, Les amis du jardin Georges Delaselle, décide de faire renaître les jardins en 1987. Un projet soutenu par le Conservatoire du Littoral, propriétaire du site depuis 1997. Le jardin est divisé en plusieurs espaces qu’on découvre successivement une ancienne nécropole découverte lors de la construction du jardin, une palmeraie, une cacteraie, un jardin maori, un jardin méditerranéen, etc.. Le jardin est ouvert de début avril à fin octobre. Compter 5 euros pour l’entrée pour un adulte. Jardin Delaselle Le tour de l’île L’activité incontournable sur l’île de Batz est d’emprunter le sentier côtier qui fait le tour de l’île. Il faut compter environ 12 kilomètres, soit environ 4 heures de marche, pour faire le tour de l’île. La marche ne présente aucune difficulté, l’île étant plate et les chemins bien aménagés. Entre le bourg et la pointe ouest de l’île, les criques de sable blanc se succèdent dans un paysage magnifique, le plus beau de l’île plage de Porz Leien près de la station SNSM, criques de Poul C’horz et Porz Reter près du phare. Après la Maison du Corsaire, un corps de garde construit en 1711 mais utilisé par les corsaires pendant la Révolution, la côte devient plus rocheuse, les pointes sont ponctuées de plages de galets. Quelques chaos rocheux emblématiques ponctuent la côte. Ainsi le Trou du Serpent est d’après la légende l’endroit où Saint-Pol précipita dans les flots le dragon qui terrifiait l’île. Un peu plus loin le Roc’h, gros amas rocheux, offre un beau panorama depuis son sommet. En longeant la côte nord, les criques rocheuses sont bordées par des exploitations agricoles où on cultive en particulier la pomme de terre. La pointe nord-est de l’île marque le retour de grande plages de sable blanc Porz Melloc, La Grève Blanche. Puis des plages plus petites en approchant du jardin botanique. De partout un beau panorama sur les îlots entourant l’île, des confettis qui rendent la navigation particulièrement périlleuse quand on ne connaît pas les lieux ! Plus de détails sur le tour de l’île de Batz sur le site Poul C’horz À voir également sur l’île de Batz On rejoint le bourg de Batz en longeant les quais depuis le débarcadère / embarcadère. Les belles maisons aux jardins fleuris et les ruelles étroites participent au charme du bourg. Le bourg est dominé par l’église Notre-Dame du Bon Secours, édifiée en 1874 et qui abrite l’étole de Saint-Pol, un tissu oriental du 7ème ou 8ème siècle. Les dunes à proximité du jardin Georges Delaselle abritent les ruines de la chapelle Sainte-Anne. Il s’agit en fait de l’ancienne église du village, construite au 10ème siècle à l’emplacement d’un monastère fondé par Paul Aurélien, moine venu du Pays de Galles. Mais l’ensablement de cette partie de l’île à partir du 16ème siècle poussa les villageois à s’installer vers le coeur de l’île. L’église fut abandonnée à partir du 18ème siècle, transformée en dépôt de munition et détruite par le feu en 1798. La tentative de désensabler le monument en 1860 provoqua l’effondrement d’une partie de l’édifice. Les ruines sont classées monument historiques depuis 1980. Un pardon s’y déroule en l’honneur de Sainte-Anne, patronne de la Bretagne, chaque dernier dimanche de juillet. L’île de Batz en pratique L’île de Batz est accessible en bateau toute l’année depuis Roscoff. Le service est assuré par les Vedettes de l’île de Batz, un regroupement de 3 compagnies maritimes. À marée haute l’embarcadère se situe sur le vieux port, à proximité immédiate du centre historique. À marée basse il faut aller jusqu’au bout de la passerelle compter 10 minutes de marche pour embarquer. L’occasion de prendre un bon bol d’air iodé et apprécier le panorama sur Roscoff et le chenal parsemé de cailloux qui sépare l’île du continent ! Il faut ensuite compter une quinzaine de minutes pour débarquer au port de l’île de Batz, sur la façade sud de l’île. Le tarif est de 9 € aller / retour pour un adulte tarif 2018. Départs toutes les 30 minutes pendant la saison estivale, plus espacés le reste de l’année entre 1h et 2h. Attention stationnement compliqué l’été dans le centre-ville, mieux vaut garer son véhicule à l’écart du centre et finir à pied. Pour plus d’infos consulter le site des Vedettes de l’île de Batz. Quelques informations supplémentaires une fois arrivée sur l’île L’office de tourisme se situe immédiatement au débarcadère sur l’île de Batz. Pas de distributeurs de billets sur l’île, faites le plein avant d’embarquer ! Tous les commerces restaurants, bars, boulangeries, etc… se situent dans le bourg. Une supérette située près du sémaphore, sur les hauteurs du bourg, vous permettra d’acheter de quoi pique-niquer. Les dimensions de l’île sont parfaites pour en faire le tour en marchant compter une dizaine de kilomètres. Pour ceux qui ne veulent pas marcher, possibilité de louer des vélos pour découvrir l’île. Mais tous les sentiers ne vous seront pas accessibles ! Plus d’informations ici. L’île de Batz en photos Étiquettes FinistèreIles de BretagnePays de MorlaixPhares et balises de Bretagne

Réserverune table Restaurant Fleur Marine, Roscoff sur Tripadvisor : consultez 72 avis sur Restaurant Fleur Marine, noté 3 sur 5 sur Tripadvisor et classé #34 sur 40 restaurants à Roscoff.

Zone Artisanale Millau Sud Route de Saint-Affrique 12230 LA CAVALERIE 05 65 62 24 64 06 78 64 40 06 Hors horaires de bureau

Dansle restaurant, les touristes goûtent à la pomme de terre locale, cultivée biologiquement et symbole de l'île de Batz. " Elle est bonne, cuite à point ", dévore une femme. "C'est le

Nous avons 1668 invités et 45 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Un anniversaire format Magnum tht Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Détail sur préparation ris d'agneau + Rémus plus 2002 Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, champignons crémés aux agrumes Les chenins "à point" se marient parfaitement avec les ris de veau/d'agneau, mais aussi les agrumes confits. Et les agrumes et les ris s'entendent parfaitement, car ils équilibrent avec bonheur le côté "écoeurant" de ces abats un superbe exemple avec ce ris de veau à mandarine C'est la première fois que je travaillais le ris d'agneau. Eh bien, je recommencerai, car c'était vraiment extra pour un prix vraiment moindre Ils ont été blanchis très rapidement dans de l'eau froide portée jusqu'à ébullition, puis immédiatement refroidis. Je les ai ensuite débarrassés de leurs aponévroses avec un couteau d'office bien tranchant. Puis je les ai fait pré-cuire 20 mn dans un fond de veau aromatisé au citron et au yuzu bouillon maintenu à 55°. J'ai ensuite monté mes brochettes et les ai entreposées sous film au frigo en attendant de les servir. Ils ont été ensuite poêlés dans du beurre très chaud additionné d'huile de pépin de raisin pour rehausser son "point de fumée" plus simple que le beurre clarifié environ 40 secondes de chaque côté, puis nappés d'une gastrique de pamplemousse et de yuzu jus réduit de pamplemousse réduit au 3/4 versé dans un caramel entre blond et brun, puis décuit , réduit, avec ensuite un ajout de beurre, d'un peu de fleur de sel et de pâte de yuzu Les champignons étaient des champignons de Paris frais de taille "bouton". Ils ont d'abord été précuits 8 mn dans un fond de veau aux champignons cèpes et morille qui m'a servi aussi pour les pommes de terre accompagnant le boeuf. Puis ils ont été poêlés dans un peu de beurre, puis j'ai déglacé à la crème fraîche et une cuiller de pâte de citron citron bio réduit en bouillie à la centrifugeuse, puis compoté avec un tiers de son poids en sucre durant 10 mn, additionné alors d'un peu de beurre et de sel, et d'une pointe de yuzu La pâte feuilletée pur beurre et sans additif a été achetée. Après découpage, les disques ont été cuits 12 mn à 180° recouverts d'un papier sulfurisé et d'une plaque pour éviter qu'ils gonflent, puis "laqués" avec un mélange jaune d'oeuf, beurre fondu et gastrique au yuzu et repassés au four quelques minutes "à découvert" pour avoir une belle couleur. La bouteille de Rémus plus 2002 a été ouverte la veille au soir, puis refermée. Et carafée juste avant le service. Le nez était très agrume confit, avec une pointe d'encaustique, de coing et de beurre noisette reste d'un long élevage. La bouche était à la fois riche, limite onctueuse avec une acidité ciselée, tranchante, et une finale expressive avec de superbes amers très pamplemousse. Accord à tomber, là aussi. 12 Aoû 2013 1409 62 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. whogshrog43 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de whogshrog43 sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Bon anniversaire Eric et merci pour te explications culinaires Amicalement. Nico ___________________________ Longue vie aux mangeurs d'étoiles... 20* les vins de rêve / De 19,5 à 18* les vins exceptionnels / De 17,5 à 16* les vins excellents / De 15,5 à 13,5* les bons vins / De 13 à 11,5* les vins corrects / 11* et moins les vins médiocres *A mon goût à l'instant t 12 Aoû 2013 1413 63 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. num Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire C'est vraiment un travail extraordinaire,Eric. Cela demande déjà des compétences culinaires assez poussées! Ce qui me fait dire que je vais me contenter de lire et de regarder les "images" en rêvant au résultat... jlj 12 Aoû 2013 1425 65 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Gildas Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Gildas sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire On sent bien l'influence de la Normandie dans ta recette Éric du beurre, du beurre, du beurre . Superbe repas en tout cas Content de voir que Rémus Plus 2002 ait intégré son bois je me souviens parfaitement de cette bouteille, que nous avions bu ensemble lors de ton départ de la Normandie pour le sud-ouest. C'était en novembre 2006, déjà... 12 Aoû 2013 1452 66 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Détails sur la préparation du rouget +Barbera 2008 de Vajra Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants Bon, le plus dur a été de trouver du rouget, car toutes les poissonneries ont déclaré forfait rarissime en ce moment, il se vend à la criée 35 € HT le kg, soit à 60 € sur l'étal. Il faut vraiment aimer ça pour l'acheter à ce prix... Du coup, je l'ai acheté en surgelé à un prix dérisoire décongelé quelques heures avant le service. Le "faux risotto", c'est une vieille marotte que commencent à connaître mes invités récurrents, due à deux chefs que je n'ai jamais rencontrés Alain Passard et son célèbre celerisotto, et Martin Berasategui, avec un faux-risotto au fenouil. Je suis plus proche du principe de Berasategui, car contrairement à Passard il utilise vraiment du riz pour faire la liaison du risotto. Quelques exemples de "faux risottos" déjà réalisés "Risotto" de fenouil, espuma au parmesan, crumble d'amande, parmesan et fenouil Celerisotto à ma façon Saint-Jacques juste poêlée, Panaisotto à la truffe blanche Ce coup-ci, ce sont les cougettes jaunes et vertes qui y passent, avec du riz noir Venere. Le riz a d'abord été cuit dans pas mal d'eau. afin de de faire pas mal de "crème". Si ce n'est que ce c... a tout absorbé. Du coup, j'ai pris une partie du riz que j'ai mixé avec un bouillon composé de - fumet de poisson - oignon - chorizo maigre 5 % matière grasse - ail - épices à paella dont safran Tout à cuit ensemble 30 mn puis infusé 20 mn et enfin filtré. N'ayant pas un mixer ultra performant, j'ai ensuite passé la crème obtenue à la passoire fine pour ne pas avoir de petits bouts de riz indélicats. J'ai ensuite découpé mes courgettes en "grains de riz". Il suffit de les couper à la mandoline en tranches de 2 mm, puis de les couper en lanières de la même largeur, puis de couper celles ci dans l'autre sens avec une longueur de 5-7mm. Faut pas les faire une par une, hein Ellles ont été poêlées 3-4 mn à la poêle avec un peu d'huile d'olive histoire de les saisir mais qu'elles restent croquantes. Idem avec un poivron rouge bien mûr, qu'il faut éplucher very important', couper à la même taille, et cuire à la poêle avec du sel, du sucre, un peu d'ail et de thym jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas mou 10 mn environ. J'ai aussi ajouté des petits cubes de chorizo pas poêlés, eux Il faut compter quatre courgettes moyennes pour 6 personnes Les disques de parmesan fraichement rapé + quelques grammes de farine ont été cuits au four à 200 ° environ 10 mn. Le rouget a été cuit juste du côté peau à l'huile d'olive et oui, pas de beurre, Gildas J'ai pensé à ce plat pour le Barbera 2008 de Vajra car il a des tanins très fin, beaucoup de fraîcheur et une aromatique "méditerranéenne". L'accord était là aussi très chouette. Pour certains le meilleur du repas. 12 Aoû 2013 1617 67 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Vino77 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Vino77 sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Très joyeux anniversaire Eric ! Quel beau repas , les vin ne sont pas en reste d'ailleurs Belle recette que celle des ris , dans le même type je les adore piqués à la citronnelle , un régal ! amicalement Charles 12 Aoû 2013 1617 68 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aquablue sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Vous voyez que j'ai bien fait de demander ? Magnifique Eric et merci pour toutes ces explications, je sais que c'est aussi long à commenter.. La recette du rouget me tente fortement.. un jour de grand courage... Arnaud 12 Aoû 2013 1651 69 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Bon anniversaire, Eric. Encore de belles performances ! Je sens qu'il y a des cuisines qui vont sentir bon ces prochains jours pour tester tes recettes ! Benoît ex Avinturier de LPVLyon2 12 Aoû 2013 1809 70 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Détail sur la préparation du boeuf fumé au havane + haut Bailly 1983 Boeuf du Limousin en basse-température fumé au Havane, pommes de terres confites veau, cèpes, morilles Le havane était un clin d'oeil au vieux Graves que j'avais l'intention de déboucher. Ca n'a pas raté le vin avait un nez de cigare assez incroyable et pas du tout de sous-bois/humus. Il y avait deux morceaux de tende de tranche, idéal pour la basse-temp. La viande a été fumée huit jours avant le D-Day durant environ 20 mn - j'ai en fait une "pipe à fumée" qui fait de la fumée à froid. Je l'envoie dans un récipient hermétique où se trouve la viande et j'obture totalement. Puis elle a été mise sous-vide et placée au frigo. Le sachet a été sorti 1 heure avant pour qu'elle se réchauffe tranquillement, puis placé au four à 55 ° en attendant d'avoir un thermoplongeur.durant environ 3 heures. Au moment de servir, le sachet a été ouvert, la viande a été découpée en pavés qui ont été nappés dans un mélange réduction de vin aux échalottes + coulis de cassis. C'est pour cela que la viande est sombre alors qu'elle était juste avant rose comme un bébé qui vient de naître. Je ne l'ai pas du tout poêlée. J'ai peut-être eu tort... Pour les pommes de terre, c'est à quelque chose près cette recette Si ce n'est qu'il y avait aussi quelques morilles séchées. Les pommes de terre étaient des Charlotte bio de l'île de Batz. La plupart des convives avaient aussi dans leur assiette des oignons grelots qui ont subi le même sort, si ce n'est que certains ont totalement fondus et disparus dans la sauce. Il y en avait au départ 21 pour 6. Il n'y en avait à la fin que 14 ! Le Haut Bailly 1983 était plutôt de demi-corps mais avait une niaque incroyable pour ses 30 ans. Tout du p'tit jeune qui n'en veut... 12 Aoû 2013 2046 71 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. o_g Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Il y a bien tous les ans 31 jours au mois d'août. Je vieillis donc comme tout le monde, hélas même si une âme charitable m'a donné l'autre jour 33 ans Il y a eu un raté en 2012 pour cause de déménagement, mais je devrais fêter mon anniversaire en 2014 13 Aoû 2013 0952 73 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jmg Hors Ligne Utilisateur Enregistré tht Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Mon repas d'anniversaire, les images En mises en bouche, trois mini quiches jambon, lomo et truite fumée avec un Bergerac blanc Château Panisseau 2002 Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche avec Krug Grande cuvée Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer... ... et jus aux agrumes confits et gingembre avec un Savennières l'Enclos 2002 d'Eric Morgat Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao avec un Hautes Côtes de Beaune Orchis Mascula 2011 de Naudin-Ferrand "Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis avec un Margaux Rauzan-Ségla 1983 Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées avec un Château Chalon 1983 de la fruitière de Voiteur Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide avec un Passito di Pantellaria Ben Ryé 2009 de Donnafugata Mignardises 1 croustilles à la pistache et au touron Mignardises 2 croustifondants au yuzu Les vedettes du jour Les explications sur les recettes et les accords dans la journée... 17 Aoû 2014 1124 76 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré sly14 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frisette sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Bon anniversaire Eric!!! Les recettes ont l'air toutes plus appétissantes les unes des autres, et j'imagine que les accords avec les vins ont été fameux! Bravo!!! 17 Aoû 2014 1243 79 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Mon repas d'anniversaire, les explications Les quiches Je les ai préparées le matin même à 7h00 du mat'. Je me suis dit qu'il fallait que je fasse un truc à grignoter avant d'attaquer le véritable repas, histoire de faire patienter mes invités. L'appareil est le même pour les trois quiches fromage blanc, oeuf et parmesan rapé. Seule la garniture change. Il n'y avait pas d'accord recherché ici. J'avais cette bouteille de Bergerac dans mon frigo. Il était très bon, mais un vin plus jeune et plus vif aurait été nettement mieux. Mais ce n'était pas très important. À mes yeux, cela ne faisait pas partie du repas... Les médaillons de langouste Là, par contre, le plat a été fait exprès pour cette vieille bouteille de GC de Krug que je commence à bien connaître. L'émulsion est une infusion dans du lait de soja truc de Thierry Marx pour faire des émulsions moussant naturellement de brioche au beurre, de noisette grillée, de bacon, et de bouillon de crustacé d'Ariaka. Elle a été filtrée, puis il y a eu juste du beurre "noisette" qui a été rajouté. Elle a été préparé il y a plusieurs semaines et mise au congélateur. La chapelure est à base de brioche au beurre, de bacon et de noisettes grillés. Préparée le même jour que l'émulsion et mis sous vide. Des petits champignons de Paris ont été coupés en deux dans l'épaisseur et snackés dans une poêle très chaude avec du Micryo – beurre de cacao plus résistant aux hautes températures que le beurre. Il y avait aussi de fins copeaux de jambon cru légèrement fumé. Pour les médaillons de langouste, je vous renvoie à ce didacticiel très bien fait de Chef Simon Il est arrivé que la GC soit un peu fermée à l'ouverture. Or je l'ai débouchée au dernier moment. Ouf, elle se goûtait super bien. Elle ne faisait pas du tout son âge vénérable, Elle avait du punch et une fine acidité, et une aromatique d'une grande complexité se recoupant avec celle du plat. La bulle était d'une finesse superlative. La truite fumée Je pensais d'abord faire du saumon à basse température, mais en terre limousine, à part du saumon d'élevage norvégien, il n'y a pas grand chose. Un magasin créé par des paysans locaux propose de la truite provenant d'un élevage en Dordogne. J'ai goûté la version nature et "fumée", et j'ai beaucoup aimé la seconde, très peu salée et délicatement fumée, avec une chair à la fois dense et tendre. Le magasin proposait aussi les oeufs du même poisson. Je me suis dit que c'était un peu les "petits pois" du poisson, avec la forme du légume et la couleur du poisson Le petit pois me parlait autant pour son côté croquant/sucré que sa couleur verte, contrastant avec l'orange. Ayant découvert les pousse de petits pois dans certains restaus branchés, je me suis lancé dans la culture de légumineuses. J'ai fait des tests préliminaires pour voir le temps qu'il me faudrait pour avoir la taille idéale. Il faut 15 jours. Plus tôt, elles sont plus courtes et plus dures, alors qu'en s'allongeant, les extrémités sont plus tendres. Le goût est celui du petit pois avec un côté végétal un peu plus prononcé. Avec son acidité, sa chair juteuse et craquante, le pomelos rose m'apparaissait complémentaire autant avec le saumon qu'avec les petits pois. J'ai fait aussi du pomelos confit voir ICI la recette d'Anne-Sophie Pic qui adoucissait le frais, et qui me semblait – à juste titre – bien coller avec un Savennières évolué. "Cerise" sur le gâteau, j'ai découvert les groseilles de mer sur plusieurs sites de produits gastronomiques. Je me suis dit "soyons fous, tentons l'expérience". C'est très croquant, avec un goût iodé prononcé, Soyons honnête, ça n'apportait pas grand chose à l'ensemble. Au départ, je pensais arroser cette assiette "froide" excepté les petits pois avec un jus chaud de petits pois parfumé au oignons et lard fumé qui était déjà fait et congelé. Lorsque j'ai goûté le vin la veille au soir du repas, je me suis rendu compte que le végétal de la sauce ne conviendrait pas au vin riche, mûr, très marqué par les agrumes confits mais avec une superbe acidité. J'ai donc préparé un bouillon de crustacé toujours Ariake dans lequel j'ai fait infuser du zeste rapé de pomelo, du pomelo confit, du citron confit, de la pâte de yuzu, un peu de vanille et du gingembre frais rapé. Lorsque ça m'a paru top, j'ai filtré le bouillon, et mis dans une boîte hermétique au frais. L'accord était juste magique, le bouillon étant un jumeau très troublant du vin. Peut-être mon plus bel accord jamais réalisé. Le pigeon Les pigeons ont été acheté le mercredi dans la même boutique de producteurs que la truite. A peine revenu à la maison, j'ai levé les filets et les ai mis sous vide avec une feuille de cigare Partagas posée sur le côté chair le vin servi me rappelant ce cigare. Les cuisses ont été salées, poivrées et confites deux heures à 80 °C dans de la graisse de canard ayant déjà servi à confire des cuisses de canard. Les carcasses ont servi à préparer un jus corsé. Je voulais une purée de céleri plus typé qu'une purée classique. J'ai donc détaillé la boule en gros cube que j'ai fait cuire en mode "pommes de terre" dans mon four à vapeur qui rôtit tout en injectant de la vapeur d'eau, préservant ainsi l'humidité du légume. L'extérieur était bien doré et l'intérieur très tendre. Je les ai mixés avec du lait chaud et du beurre. Le résultat était extra je recommencerais ! Le coulis de framboise est un mélange de framboises mixées et filtré pour éliminer les pépins, avec un tout petit peu de chocolat noir 81 %, de fond de volaille et de la sauce des échalotes confites du plat suivant. Mais vraiment très peu. Je tenais à ce que le fruit s'exprime au maximum. On ne le voit guère sur la photo, mais il y a aussi du grué de cacao torréfié et haché. Les girolles ont été poêlées au beurre jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent mais pas trop L'idée des "particules croustillantes" était d'évoquer les sous sols de forêt à l'automne avec les feuilles mortes qui partent en morceaux. Les plus claires était à base de fond de volaille et de cèpes jus légèrement épaissi à la maïzena et séché étalé sur une plaque au four 20 mn à 160 ° et les plus sombres à la framboise et au cacao pas sucré. Les filets ont été sortis de leur sachet 20 mn à l'avance. Ils ont d'abord cuit côté peau 3 mn, puis du côté chair 1 mn avant de reposer 5 mn dans du papier alu, suivi d'un rapide coup de chauffe avant de le mettre en assiette. Les cuisses ont doré 1/4 d'heure dans une poêle bien chaude pour qu'elles aient une peau croustillante une tuerie! Le Bourgogne avait une texture soyeuse, presque arachnéenne, avec un fruit expressif et des notes fumées/cacaotées. L'accord avec la chair délicate du pigeon était extra. Le boeuf Pour moi, le boeuf est ce qui va le mieux avec le Bordeaux. Je voulais incorporer la truffe au plus profond de la viande. D'où mon idée de faire un "tartare au couteau" avec la viande et d'y mélanger moultes copeaux de truffe d'été. Par contre, ca n'était pas évident à cuire, car la chair n'était pas super tassée. Mais bon, c'était tout de même suffisant. J'ai remplacé les pains du "burger" par de la pomme de terre. Cela a nécessité pas mal d'essai pour obtenir une bonne texture à la fois moelleuse à l'intérieut et croustillant à l'extérieur. La bonne combinaison fut 20 mn à la vapeur + 30 mn au four au four classique à 220 °C en retournant au bout de 20 mn. Les échalotes ont confit très lentement dans un mélange purée de cassis + fond de veau. Une sauce au cassis a été aussi élaborée à base de purée de cassis + vin rouge + fond de veau +beurre + un tout petit peu de chocolat noir. Le Margaux était d'une grande finesse, avec encore un beau fruit et de la fraîcheur à revendre. L'accord se faisait bien, même si ce n'était pas le plus émouvant. Le "fromage" A l'étage inférieur, une crème de parmesan faite avec 50 cl de lait de soja à 80 ° + 200 de parmesan fraîchement rapé, mixé ensemble avec 3 g de gomme de xanthane. Puis assaisonnée avec de la poudre de colombo et du cumin torréfié produit génial de Ducros. Au dessus, des noix concassées et cuites au four 12 m à 190 °C . Et encore dessus, un vieux comté je ne connais pas l'âge exact, on me l'a apporté sans me le préciser L'accord avec le Château Chalon était à pleurer. Le vin était d'une finesse extraordinaire et en même temps d'une puissance aromatique assez énorme. Le dessert Il a été fait exprès pour le Ben Ryé que je connais plutôt bien. Le gros challenge était de trouver des bons abricots. Cette année, ce n'est pas facile... J'en ai seulement trouvé des corrects. Ils ont été préparés trois jours à l'avance avec une cuisson progressive courte à chaque fois, suivi d'un repos au frais. Cela les a amélioré considérablement. Le pain de Gênes est un assemblage de pâte d'amande de qualité 50 % d'amandes d'oeuf et de pâte de pistache et seulement 20 g de farine. Le touron liquide est vendu en pot par l'un des meilleurs fabricants, Coloma Garcia. C'est assez génial juste amande + miel de fleur d'oranger. La glace pistache est maison. C'est comme une crème anglaise sauf que le lait est remplacé par de la crème fraîche avec de la pâte de pistache, turbinée et mise au congélateur. L'accord avec le Passito était somptueux et n'avait pas un côté "too much sugar" 17 Aoû 2014 1648 81 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Mon repas d'anniversaire version belge Lors de mon premier périple bordelais avec mes amis belges, j'ai découvert que Ludovic était né le même jour et la même année que moi. Aussi avons-nous eu eu l'idée de fêter l'évènement ensemble en compagnie de la même joyeuse bande. Ludovic apporterait des vins de sa cave, et je ferais le repas. Cela a demandé pas mal d'échanges en amont afin de faire les meilleurs accords mets et vins possibles. Mais nous y sommes arrivés Je suis arrivé le jour même de mon anniversaire le 8 août à Liège où nous avons acheté tout ce qui était nécessaire au repas en plus de ce que j'avais déjà préparé à l'avance pour ne pas être trop débordé le lendemain. Puis nous sommes partis en direction des Hautes-Fagnes au pied desquels se situe la maison de campagne de deux participants. Le temps de déballer et de m'avancer un peu, de boire notre premier apéro de retrouvailles, et nous sommes tous repartis dans le meilleur restaurant local, la Menuiserie. Le lendemain matin, j'ai démarré dès 6h30 du mat' je n'arrivais plus à dormir. Un peu plus tard, j'ai reçu l'aide de plusieurs membres de la Belgium Band. Elle était la bienvenue, car il y avait huit plats à préparer en quelques heures. Cela relevait de l'exploit. Sans eux, nous aurions commencé le repas de midi à 19h... 16 Aoû 2015 2055 82 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leteckel Hors Ligne Utilisateur Enregistré Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré BoiPaKeDeLo Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de BoiPaKeDeLo sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire version belge J'aime beaucoup les CR d'Eric qui font toujours saliver et où tout semble toujours au même niveau, vin comme mêts et accords. Olivier . . Olivier Consommée avec modération, l’eau ne peut pas faire grand mal » Marc Twain 16 Aoû 2015 2208 85 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. sly14 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Clément Charignon Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Agnès C Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Agnès C sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Cher Eric Nous avons pris un mauvais départ, la pression sociale, notre différence d'âge, les kilomètres de ma clio, bref toutes ces choses qui font que nous devons repartir à zéro. Mon joyeux anniversaire est le 7 octobre. Ceci est un message subliminal, merci de ne pas l'effacer. Agnès, pas de répondeur 17 Aoû 2015 2150 89 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. dkeus31 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages . 465 194 235 137 36 384 74 198

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